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油焖菜的做法和配方

美食 更新时间:2025-02-12 04:58:38

  1、主料:油菜心500克。

  2、輔料:豬肉(瘦)60克,竹筍30克,香菇(鮮)15克。

  3、調料:豬油(煉制)50克,植物油50克,醬油5克,鹽2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,澱粉(玉米)10克。

  4、将青菜除去老葉,取其菜心,用刀切除老根。

  5、油菜順長橫剖成兩片,菜心剖上十字刀形,洗淨後瀝水備用。

  6、将炒鍋置于旺火上加熱,倒入油燒至六成熱時,把菜心放入油中,滑至菜心變色轉軟時,撈起瀝油。

  7、豬肉、香菇、竹筍切片。

  8、炒鍋内放入熟豬油燒熱,倒入肉片,拌炒至斷生,再倒入香菇片、筍片,翻炒數下。

  9、放入菜心,并攤平排齊,加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯,沸後改用小火加蓋焖燒片刻,使之入味。

  10、揭蓋後即改為旺火,淋澆少許水澱粉,勾成薄芡,澆上豬油,淋上香麻油,就逐一将菜根朝外圍一圈裝盤。

  11、香菇片、筍片等盛放盤中央,灑上火腿末,即可上席。

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