1、把魚處理幹淨,去鱗,去内髒,去腮。在魚身上兩面都劃上幾刀,方便入味。
2、在魚身上均勻的塗抹适量的料酒,鹽,蚝油,裡裡外外都塗一遍。腌制十分鐘以上。
3、蔥,姜切絲備用。
4、在盤子底部放一層蔥姜。把魚放在盤中,魚身上面也放一層蔥姜,魚腹部也塞一些。
5、準備蒸鍋,放足量清水燒開。
6、水燒開後把魚放入鍋中開始蒸,蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘,中途不要揭開鍋蓋。
7、八分鐘後關火,不要打開鍋蓋,虛火焖3分鐘。
8、魚出鍋,倒掉湯汁,重新再魚身上擺上姜絲和蔥花。
9、把蒸魚豉油從頭到尾在魚身上淋一遍。
10、另起鍋燒熱油。
11、最後把熱油均勻的淋在魚身上,發出滋溜的聲音最好。
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