近日熱播的古裝劇《尚食》以“食”為線，以明成祖永樂末到明宣宗宣德年間為背景，講述了朱瞻基與孫皇後的愛情故事。整部劇，占據C位的非愛情故事，而是劇中出現的200餘道有名菜品。美食體量之大，被粉絲戲稱為“舌尖上的大明”。

中華飲食文化源遠流長。電視劇《尚食》以小見大，以美食破題，激起了更多人對于東方美食的通感，無疑是影視傳播傳統文化又一次的創新嘗試。

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據說《尚食》中的有名菜品大部分都有曆史文獻可依，涵蓋了我國各大菜系。

從古至今，有關“食”的曆史文獻和典籍衆多，唐代韋巨源的《食單》分述湯、粉、羹、面等飯食；北宋陶谷的《清異錄》闡述酒、果、禽、獸、蔬等，是研究烹饪技術的寶貴資料；南宋林洪的《山家清供》以素食為主，用尋常的食材，做出不尋常的菜肴；元代賈銘的《飲食須知》是一部專論飲食宜忌的養生專著；清代袁枚的《随園食單》全書分為須知單、戒單、雜素單等十四個章節，詳細記載了326種佳肴的烹饪方法。

如今，當代人複原古代美食，已成為的一種“食”尚，在各大新媒體上，熱愛中國傳統飲食文化的“巧手”們紛紛制作出别具東方特色的美食，吸引國内外粉絲圍觀。

據說《尚食》中等每一道菜都是現場精心烹饪，而非由道具呈現。美食拍攝在業内曆來都是技術難題，有評論稱該劇幕後拍攝團隊達到了頂級紀錄片的水平，不少網友戲稱追劇饞到哭。

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《尚食》圍繞大明“尚食局”展開，有關我國“尚食局”的記載，可在曆史和考古文獻中獲得大量資料，即是掌供奉皇帝膳食的機構，首席女官為尚食，下有司膳、司醞、司藥、司饎，另有食醫。

明永樂年朱棣在位期間，據《明史》記載：“計是時，宇内富庶，賦入盈羨，米粟自輸京師數百萬石外，府縣倉廪蓄積甚豐，至紅腐不可食。”明朝呈現出繁榮富庶的景象，此時可謂唐宋食俗的繼續和發展，成為中國傳統飲食文化又一高峰。

提到尚食局，似曾相識。韓劇《大長今》中就有朝鮮尚食局的大量描述。朝鮮，仿唐制，在高麗時代設置尚食局。而在明永樂、洪熙、宣德等時期，明朝國力蒸蒸日上，明朝後宮的夥食自是不在話下。

随着劇情的推動，飯桌上的“桃花泛”“二十四節氣馄饨”“九色攢盒”“辋川圖小樣”等徐徐展開了一幅傳統美食文化的畫卷，如此有溫度的文化傳承也為觀衆打開了一個全新的視角。

桃花泛，隻聽名字，就風雅得很，它作為一道傳統宮廷菜，相傳出自于明朝宮廷。據說真正意義上的“桃花泛”早已失傳，曆來都有人在按照自己的理解不斷複原此菜：

——鍋巴炸至焦脆，以雞湯加番茄、蝦仁、火腿、冬菇、海參等熬至高湯汁，上桌時，将湯汁澆在鍋巴上，一聲炸響，有“人面桃花相映紅”的意境，這或許便是這道菜名字的來曆。

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劇中一道名為“辋川圖小樣”的菜品一出場便“技驚四座”。

唐代詩人王維晚年隐居在“辋川别墅”，他以此為題材繪制了《辋川圖》。以辋川二十景為素材，“寫盡人間山與川”。而就在五代時期，有位女尼廚師名叫梵正，不僅擅長廚藝，文學修養也極高，是有名的才女。她用20個獨立成景的小冷盤有機結合，構成了辋川别墅的旖旎風光。此菜群山環抱，亭台樓榭，呈現出悠然超塵的意境，可謂是将菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

這道菜已然俱臻化境、意趣橫溢，然而還有更絕的，那便是——“二十四節氣馄饨”。

二十四節氣，是中國古代根據氣候對一年進行的節令劃分，代表着一年的時光輪回，也代表人與自然和諧相處的方式，是中國人對時間的詩意理解和表達。這“二十四節氣馄饨”可非尋常扁食，是以二十四節氣不同的時令蔬菜混搭出二十四種風格迥異的餡料，不僅造型各有千秋，就連每一隻馄饨都有獨特的風味。這是何等巧思？這道美馔已然超越美食本身，更包含着中國古人的養生之道與哲思。

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劇中佳肴美馔應有盡有，烹饪制法更是層出不窮。

“九色攢盒”，是九個格子裡面放不同的菜品，有的味辛辣，有的味清甜，葷素搭配滿足不同人的口腹之欲。

《尚食》聚焦博大精深的美食文化，發掘出不少優秀菜品，将典籍裡的美食再現熒幕。

劇中有道菜叫“包兒飯”，又叫“吃乏克”“吃菜團子”。是将白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把煮熟的米飯、炒菜、小蔥、大醬放在上面，用雙手将菜葉合上，或包成長卷形，以手握而食。這種吃法像不像日式手握飯團。其實，這道菜是根據明朝宦官劉若愚《酌中志》中記載還原的一道美食。書中記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜锉如豆大，拌飯，以莴苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’。據說，這種吃法漸漸演變成為民間的食俗，後來被滿族人吸收并改進，形成了滿族的一種獨特的食品，并流傳至今。

劇中各式菜品繁多，薰蟲、鳜魚粥、太極山楂奶露……樣樣色香味俱全，其中不乏古人的智慧和美好的寓意。

此劇正在熱播中，有劇透稱，在為使節團準備菜品時，女主未奉上山珍海味，準備的卻是清蒸槟榔芋、茴香蠶豆、盤龍黃瓜、葡萄酒等菜品，這些食材非華夏本土食材，然曆經歲月，在中華大地生根發芽，又轉化為千變萬化的美食。這一巧妙的構思，展示出食物在東西方文化交流中成為紐帶，也使中國的飲食文化張力得以釋放。

整部劇劇情如何，且不論，但這部劇卻為影視劇講述中國美食文化記憶，打開了更多的想象空間。

文·圖丨奔流新聞記者荊雯

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