1、首先需要先将鲮魚清理幹淨并用清水沖洗,接着從鲮魚的尾部的開始,用刀貼着魚骨把魚肉都片出來。
2、接下來将鲮魚肉去皮之後切成小塊,然後将小塊剁成魚茸,把魚茸放一大碗裡,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接着加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次。
3、鍋裡放清水和姜片煮至80度左右,把魚茸擠成丸放進鍋裡,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
4、鍋裡放油燒熱爆香姜片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。
5、然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
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