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曬幹的蠶豆怎麼鹵

美食更新时间:2024-06-28 14:58:28

　　1、首先用水把幹蠶豆泡開。夏季泡三四個小時，冬季可能要提前一天泡，中途要換水。幹蠶豆一定要泡開泡透。中間換幾次水，去除豆腥味，如天熱要放到冰箱冷藏室。

　　2、泡開後的豆子，每個上面用小刀劃一道。以便能夠更加入味。

　　3、泡泡開的豆子洗淨，放入鍋中，加調料香料大火開煮。香料不要太多，太多會蓋住食品材料本身的味道。100克幹豆為例：鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。

　　4、水不要太多，沒過豆一些就好，大火煮開，轉中火，整個煮豆過程大約二十分鐘左右。

　　5、中間見到有煮開殼的蠶豆撿出來，最後再将撿出來蠶豆倒回鍋裡，稍微回鹵一下，這樣每個豆子都鹵煮到位，又不破相。

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