1、主料:涼皮500克、幹辣椒1把、韭菜1把、雞蛋4個、金針菇1把、胡蘿蔔1個。
2、輔料:醬油适量、鹽适量、花椒粉适量、豆瓣醬适量。
3、準備材料,将所有配菜清洗幹淨。
4、我們先把配菜處理一下,把胡蘿蔔切絲,韭菜切段,幹紅辣椒切成碎末,雞蛋打散備用。
5、炒雞蛋,鍋裡倒入适量的清油,燒至十成熟,倒入雞蛋炒散,等雞蛋熟了之後出鍋。
6、熱鍋倒油,然後入豆瓣醬,幹紅辣椒,炒出紅油和香味。
7、倒入金針菇迅速的翻炒均勻。
8、金針菇炒軟之後倒入胡蘿蔔翻炒,然後加入醬油少許,鹽适量,花椒粉适量,炒勻。
9、倒入韭菜,翻炒均勻。
10、倒入炒好的雞蛋,炒勻。
11、倒入我們的涼皮,炒勻,這時就可以出鍋了,注意了,涼皮翻炒的時間不宜過長,隻要炒熱就可以了,不然炒出來之後涼皮就全碎了。
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