1、主料:牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒青椒。輔料:醬油、蚝油、鹽、糖、料酒、橄榄油。将牛裡脊切成絲,加少許鹽、糖、醬油、料酒,用力攪拌均勻,最後加入少許橄榄油拌勻後放入冰箱腌制一小時左右;分别将茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用;鍋燒熱加入橄榄油;開中火放入洋蔥炒香;洋蔥炒到微軟時加入茭白,開大火繼續翻炒;加入紅、青椒絲;7.加入腌制好的牛肉絲;不停的快速翻炒;當牛肉變色時加入蚝油;轉小火翻炒均勻後即可起鍋。
2、食材準備:牛肉、幹紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片兒,用胡椒粉、醬油、少許生粉,抓勻腌一會。腌牛肉的空檔,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,幹紅辣椒剪段兒。炒鍋内放油燒,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒。牛肉變色斷生,扒到一邊,空出的地方放幹紅辣椒段,小火稍稍炸一會兒,繼續牛肉扒拉回來,加一點生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。随意翻炒幾下即可。
3、食材準備:牛肉(肥瘦)(250克);玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克),将生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲;2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉絲漿好;蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲;鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出;待油溫升七成熱時,複下牛肉炸挺,瀝油;另把植物油入鍋内,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉挂芡即成。
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