1、原料:鮮活母雞1隻(約1.5公斤),人參1 根(約10克),蘑菇50克,青豆20克,紅棗10個,生姜20克,鹽10克,白糖5克,味精3克。
2、 鮮活母雞放血宰殺褪毛,去内髒、尾尖、爪子,從腹部剖開(背連背),放入清水中浸泡4小時,撈出控幹。
3、将人參放進碗裡,加清水100毫升,加蓋,放入蒸鍋中,急火,隔水蒸半小時,使參汁溶于湯中待用。
4、蘑菇水發後去蒂洗淨切片;青豆、紅棗洗淨;生姜去皮,洗淨切片待用。
5、瓷盆中放入浸泡洗淨的雞,加清水淹沒雞,再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋,用急火蒸50分鐘,取出,把人參放在蒸好的雞背上。
6、食用時,人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗即可。
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