今天是正月十五元宵節,上午看到很多小夥伴們都在曬各種各樣的元宵或湯圓,傳統的、新式的應有盡有,餡料豐富多彩,連外形都各有特色,上午刷了一圈,看的真是歡喜。北方元宵南方湯圓,雖然叫法不同,但都是元宵節的傳統食品,但我想應該有不少人以前是分不清楚湯圓和元宵的區别的,比如我一直都以為隻是叫法不同,因為小時候爺爺教我做湯圓,都是和好糯米面團把餡料包起來再搓圓的,沒有見過有滾出來的湯圓,後來來了北京,才知道原來北方的元宵是用糯米面滾出來的,而我所知道的包出來的那種叫做湯圓。
不管是元宵還是湯圓,都是用糯米粉制作成圓形的帶餡食物,外形圓滾飽滿,象征着團圓、幸福。我們的祖先相信元宵節這天吃了這樣的應景食物,可以為家庭帶來和睦與平安,意味道新的一年合家幸福、團團圓圓,表達了祖先們對美好生活的向往和期盼。想一想祖先們也是很可愛的,每一個傳統節日都會有美食相伴,不僅好吃,還有着美好的寓意。
在我小的時候,每年正月十五前夕,爺爺都會買回糯米面粉和成面團,讓我媽媽炒熟芝麻花生再壓碎出香味,混合上白糖做餡,爺爺教我制作湯圓。白糖芝麻餡就成了我對元宵節食物最深刻的記憶,因為在當時白糖芝麻餡對于我來說是不能經常吃到的美味,我隻要學包湯圓,就可以邊包邊吃,湯圓包好了,我也吃美了!湯圓下鍋煮的白白胖胖的全都漂在水面上,咬上一口,軟糯香甜還帶着果仁的香味兒,越嚼越香。到如今,這個餡料吃了三十多年,還是吃不夠,每年正月十五,還是會親手炒制花生和芝麻,親手制作湯圓,雖然現在湯圓餡料豐富了很多,但我還是鐘情這款芝麻花生餡的湯圓,每次一吃起它,就會想起爺爺教我包湯圓的場景,爺爺去世了二十多年了,希望他老人家在另一個世界也能開開心心的吃湯圓、過元宵節!
今天是正月十五元宵節,您在哪裡呢?您家是吃湯圓還是元宵呢?喜歡什麼餡呢?不妨一起來聊聊吧!如果還沒想好做什麼餡,就來看看我做的黑芝麻花生餡湯圓吧!
【原料】:花生仁150g、白芝麻70g、黑芝麻100g、白糖220g、黃油50g、糯米粉、開水、溫水;
【食譜制作過程】:
1、生的花生仁放一小勺食用油,拌均勻後放到空氣炸鍋裡200度烤10分鐘,或者放到炒鍋裡小火炒熟;
2、把烤熟或炒熟的花生仁去掉紅衣,放到案闆上,用擀面杖擀碎備用;
3、白芝麻和黑芝麻也都分别炒熟,把熟芝麻放到案闆上,也用擀面杖擀碎備用;
4、餡料的前期準備工作就做好了,有花生仁碎、黑芝麻碎、白芝麻碎、白糖;
5、把花生碎、芝麻碎、白糖放到一個小盆裡,混合均勻;
6、再把黃油切碎放進餡料裡,搓拌均勻,我這裡用的黃油量不多,隻是幫助增味,如果沒有也可以不放,如果想要餡料可以成形捏球,可以增加黃油用量,讓餡料濕軟方便成形,煮熟以後餡料就會呈流動狀。黃油也可以換成豬油;
7、糯米粉放到一個容器裡,先倒入一碗開水,燙一半的糯米粉,攪拌均勻。再倒入适量清水,攪拌均勻,和成面團;
8、和成的面團軟硬度剛好,糯米面團不能太軟,否則不好包湯圓,如果做的糯米面團比較多,包的時間長,需要蓋上保鮮膜幫助保濕;
9、取一小塊糯米面團,搓圓後捏一個小坑,像窩頭一樣,放一勺芝麻花生餡進去,用大拇指的指腹按壓結實後,收口包圓;
10、糯米面團黏糯易合,很容易就收了口,做成一個圓滾滾的湯圓。
11、依次包好剩下的湯圓,擺放在盤中,如果一次吃不完,可以冷凍保存,我這次就包了不少,沒吃完的都冷凍起來,留着慢慢吃;
12、鍋裡燒開水,把包好的湯圓放進鍋裡煮熟,水沸騰後可以澆一碗涼水,再煮再沸再澆水,等湯圓全部漂上來就可以食用了;
13、等湯圓全部漂起來以後,還可以在鍋裡放一些枸杞同煮兩三分鐘,再撈出食用,好吃又好看。
1、餡料中所用到的花生、芝麻都需要提前炒熟或烤熟,再擀碎讓花生、芝麻的香味散出,才能夠用來做餡;
2、用糯米粉和面的時候,先用開水燙一部分面團,再加清水一起揉成團,這樣做出來的糯米面團比較好包,也可以全部用清水和面,但包的時候容易開裂,餡裝不了太多;
3、自己做的湯圓比較耐煮,需要多煮一會兒讓湯圓全部漂上以後再煮一會兒才可以盛出食用;
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