1、食材:五花肉 500克,蔥姜适量,冰糖10粒。
2、把五花肉洗幹淨後切成方塊兒。
3、蔥姜切片。
4、把切好的肉放入冷水鍋中,大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝幹水分。
5、鍋燒熱後倒入油,調成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
6、然後馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色,然後,倒入料酒,醬油,放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入适量的水沒過五花肉,大火燒開後轉成小火,蓋上蓋子炖一個小時左右。
7、肉炖到約1個小時左右後,打開蓋子,放入鹽,轉大火将汁全部吸幹關火即可。
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