1、冬筍炒臘肉。材料:冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、幹辣椒。做法:将臘肉洗淨後放入鍋中,加入适量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候将其撈出,切片;将冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後将其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;淨鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、幹辣椒,炒勻;下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。
2、冬筍炖雞。材料:雞半隻,冬筍250克,姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。做法:将鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用。冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛。爆香姜片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
3、焖冬筍。材料:冬筍肉510克,冬菇50克,豬腩肉300克,蒜肉3粒。配料:老抽1湯匙,鹽1/2茶匙,砂糖1茶匙。做法:冬菇去蒂用清水浸透,揸幹水分。冬筍肉切滾刀塊,然後放入滾水内煮5分鐘,取出。腩肉切大片,然後洗幹淨。燒熱油,爆香蒜肉,下腩肉、筍肉及冬菇,兜勻,下酒少許,再下調味料及清水3杯,慢火焖1小時即可上碟。
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