适合煎炸食物的油有:
1、花生油:因為花生油的不飽和脂肪酸相比之别的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質,所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人;
2、棕榈油:棕榈油主要是拿來炸方便面。因為飽和脂肪酸含量多,不容易變質;
3、豬油:中餐标準油之一,又分闆油、肥膘、背油。尤其适合大餅,豬油和蔥、面粉,很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩;
4、椰子油:椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有百分之五十的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體,所以不适合用來拌沙拉,但由于其煙點高,因此是理想的烹饪食用油。
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