顔色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。
形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質幹硬。不要有不完整的裂縫。
幹貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小;粒小者次之,顔色發黑者在次之。幹貝放的時間越長越不好。
上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連幹貝次之,呈黃白色,幹爽硬身,聞之有清香味。越南幹貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。
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