1、食材:鳜魚适量、臭豆腐适量、蔥姜蒜适量、雞精适量、陳醋适量、醬油适量。
2、将鳜魚宰殺并清洗幹淨,并将桂魚從魚肚處向魚背處剖開。
3、将鳜魚兩面均斜剖上花刀。
4、将魚從案闆上移至稍大的盤中,打開臭豆腐瓶蓋,用幹淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
5、右手(或雙手)戴上一次性手套,将臭豆腐均勻抹滿鳜魚的全身。
6、準備一個稍大、稍厚(不易被魚鳍戳破)的塑料食品袋,将魚身合起放入食品袋中,将袋中空氣用手排擠一下,并将袋口紮上。
7、準備一個稍大的保鮮盒,将已放入食品袋中的桂魚放入盒中,并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出,經烹調至熟後食用。
8、自制臭鳜魚從冰箱取出後,用清水将魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹淨,瀝幹水份備用。
9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、幹紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
10、熱鍋下油,放入臭桂魚,将魚裡外兩邊稍煎至焦黃。
11、鍋中加入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒,炸出香味後,依次烹入适量的料酒、生抽,喜歡菜品顔色深者,可加入少許老抽。
12、鍋中加入适量清水,将魚身裡外兩面稍烹煮,至湯水稍收幹,撒上蔥段,即可出鍋食用。
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