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平魚怎麼做

美食更新时间:2024-07-29 11:23:25

　　1、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鳍，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以将魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。

　　2、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除内髒。

　　3、腮：掀起魚腮蓋，去除裡面的魚腮花。

　　4、裡外沖洗幹淨，抹幹淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。

　　5、腌魚：魚入幹淨盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥随便切成片鋪在魚身上，腌制20分鐘。

　　6、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子裡的姜片以及蔥，用廚房紙吸幹表面備用，保持魚身幹燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。

　　7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。

　　8、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。

　　9、一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。

　　10、這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、幹紅辣椒、姜片、蔥段，一勺醋，燒制滾開。

　　11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顔色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋焖煮。

　　12、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。

　　13、蓋蓋焖煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。

　　14、魚湯不要收的太幹，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨呈出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。

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