1、主料:石斑魚900克。
2、輔料:小蔥50克、姜50克、大蒜50克、調和油15毫升、蒸魚豉油25毫升、花椒少量。
3、将新鮮的石斑魚去除内髒、魚鰓、魚鱗,然後清洗幹淨,擦幹淨魚身表面的水分,蔥、姜和大蒜準備好。
4、将石斑魚從背部兩側用刀切開,但不要切斷,這樣做的目的是讓魚肉充分入味,你也可以不切開的。
5、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子。
6、将一部分蔥、姜和大蒜放入魚盤中。
7、将改刀後的石斑魚展開放入魚盤中,然後将剩餘的蔥、姜、大蒜放在魚身上。
8、鍋中放入适量水,然後将蒸簾放入鍋中。
9、待水燒至沸騰時将魚盤放入鍋中,蓋好鍋蓋蒸10分鐘。
10、蒸好後将魚盤中的水倒掉,然後将蔥、姜和大蒜挑出來。
11、另外再切一些蔥絲和姜絲放在魚身上。
12、放入适量蒸魚豉油。
13、鍋中放入适量調和油,再放入少量花椒,将油燒熱,将花椒炸出香味。
14、趁熱将油澆在魚身上,将蔥和姜的香味爆出來。
15、鮮香美味的清蒸魚就做好了。
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