1、準備年糕兩條、大白菜三瓣、肉丁少許、蔥末少許、胡辣粉少許、白糖少許、黃酒少許、醬油少許。
2、切好年糕,将年糕放在水裡浸泡一段時間後,将年糕瀝幹放在一旁備用。
3、切大白菜,肉丁和蔥末。
4、接下來是炒年糕最關鍵的一道程序啦,就是醬料的配制。将适量的鹽、少許白糖、少量胡辣粉、少量黃酒、少量醬油和少量美味鮮一起加入碗中,喜歡吃辣的朋友可以放辣醬,也可以放蚝油,豆瓣醬,都可以。放完作料後再加少量開水将作料攪拌好。
5、開始熱鍋,鍋要熱一點再放少許油,然後先後下肉末、大白菜。
6、待到大白菜六七成熟的時候,将年糕倒入平鋪在大白菜上,記得先不要鏟鍋,大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋焖個一分鐘左右,揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
7、将配制的醬料倒入鍋中,有了這些醬料的水分,年糕也不容易粘鍋了,記得要勤翻炒哦。最後呢,撒上切好的蔥末。裝碗即可。
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