1、豆豉鲅魚。
食材、鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥适量、姜10片、鹽5克。
做法：
（1）新鮮鲅魚去腮、内髒，切成塊，用不燙手的水洗淨，抹少許鹽腌制片刻。
（2）将醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
（3）将料汁倒在腌好的魚塊上，并擺放姜絲和蔥絲，放些豆豉。
（4）将魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。
（5）蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，将油燒熱，潑在魚身上即可。
2、紅燒鲅魚。
食材、鲅魚2條、食鹽适量、醬油适量、雞精少許、蔥适量、蒜适量、花椒适量、幹辣椒适量、白糖适量。
做法：
（1）蔥切段，蒜切片，幹辣椒，花椒适量。
（2）将鲅魚洗淨，切塊，瀝幹水分備用。
（3）鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。
（4）依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
（5）放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
3、茄汁鲅魚。
食材、鲅魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙。
做法：
（1）将鲅魚剪去頭、清除内髒，然後用清水沖洗幹淨；控去水分，切成大段。
（2）蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒。
（3）鲅魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃。
（4）把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋裡，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然後倒入醋、醬油、料酒、白糖。
（5）最後放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火。
4、麻辣鲅魚。
食材、鲅魚1條、色拉油4湯匙、食鹽1茶匙、蔥1根、姜半塊、蒜1頭、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、豆豉2大匙。
做法：
（1）冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉内髒，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘。蔥姜蒜備好。
（2）鍋裡熱油，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，然後把鲅魚往周圍移，中間放入蔥姜蒜爆香。
（3）放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然後加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鲅魚都碎掉。蓋蓋焖10分鐘，最後收汁即可。
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