1、準備好龍趸魚腩。
2、将魚腩切成2厘米見方的長條。
3、将魚腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2厘米的方粒。
5、将方粒放入調味碗内,加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻,讓調料完全溶入魚肉中。
6、再加放少許澱粉抓勻後,用适量的花生油抓勻,靜置入味10分鐘。
7、将碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好,在魚肉上撒上姜絲。
8、大火,将足量的清水燒開,把步驟7擺好的魚肉放入鍋内蒸制6分鐘,虛蒸2分鐘。
9、出鍋,将姜絲夾除,丢棄不用,稍加整理,即成。
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