1、主料:韭菜适量,蝦皮适量。
2、輔料:生抽1勺,精鹽少許,雞精少許。
3、首先需要準備好新鮮的韭菜花,韭菜花在購買的時候要挑選沒有結籽的,結籽的韭菜花口感會發苦,做出來的醬味道不好。韭菜花準備好之後需要進行清洗,現将韭菜花的老梗摘除,然後放入清水當中清洗,沖洗過後可以放入清水中浸泡一會兒,然後撈出晾幹水分。晾幹水分這一步一定不能省略掉,因為韭菜花上面帶有清水,做醬的話容易導緻韭菜花醬變質。
4、然後準備做韭菜花醬的配料,一般200克左右的韭菜花,加入20克左右的食鹽就足夠了,當然這個根據個人的口味可以适當的調整用量。然後需要一個小一點的梨子或者蘋果,加入梨子或者蘋果,能夠柔和一下韭菜的辛辣味道,還能夠增加韭菜花醬的風味。再者還需要準備一塊生姜,如果喜歡吃辣一點的韭菜花醬的話還可以适當的加入線椒。
5、材料準備齊全之後,就可以開始制作了,過去制作韭菜花醬都是用小石磨磨成醬,或者石臼搗成醬。直接用絞肉機或者家用攪碎機攪拌成泥狀即可,注意攪拌機使用前一定要清洗幹淨、瀝幹水分。
6、攪拌完成之後,将韭菜花醬導入幹淨的玻璃罐子當中,然後搗入适量的白酒,白酒能夠起到隔絕空氣防腐的作用,注意不要把玻璃罐子裝滿。然後密封結實放在陰涼處就可以了。
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