1、雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
2、雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱,放入一點鴨油,并用淨布輕輕擦一遍,使炒勺内均勻分布少量油。将調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺内,在火上撩,邊撩邊将勺子轉動,攤成圓形蛋皮。
3、将洗淨的蝦仁瀝幹水分略剁碎,并用鴨油100克,黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁内做成餡子。
4、在蛋汁攤成圓形時,取一些蝦仁餡子放在勺内的蛋皮上,用筷子夾成燒賣形狀,共制成20隻。包蛋燒賣時要逐個做皮,逐個包,在皮子未成熟時包起,若皮子已熟,包口就粘不起來。
5、放入蒸籠内蒸8分鐘左右至熟,盛入盤内澆上熱的雞汁,即成。
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