1、将牛尾去掉毛、雜物洗淨。洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗幹淨,切段。
2、鍋内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然後移到微火上,撇靜血沫,放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時,随時補充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁。
3、牛肉尾煮熟後,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然後再沸煮,放入味精。
4、将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆,即可食用。
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