1、竅門:雞肉一定要冷水下鍋,中途如果雞肉還沒熟,湯汁又不多的時候,加熱水繼續煮。雞肉一定要小火慢炖才好吃,可以把黃酒換成啤酒,都是可以的。如果是加水一定要加熱水。
2、将宰殺好的雞子洗淨。
3、用刀将雞剁成小塊。生姜切片備用。
4、把剁好的雞肉放入鍋内,加冷水燒開焯血水。
5、撈出,洗淨浮沫備用。
6、鍋内倒油,放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、幹紅辣椒炒香。
8、把焯好水的雞肉倒入鍋内,翻炒均勻。
9、倒入醬油、蚝油,翻炒均勻。
10、加入黃酒,與雞肉齊平。
11、燒開後放入蔥、姜,轉小火慢炖。
12、炖到肉熟後,湯汁不多的時候揀出蔥、姜,放入鹽和大蒜。
13、蓋上鍋蓋再煮一會兒,然後大火收汁,出鍋。
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