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脆炸荷包豆腐

美食 更新时间:2024-11-23 16:26:39

  1、主料:豆腐200克。

  2、輔料:雞蛋230克、豬肉(肥瘦)100克、蝦米10克、香菇(幹)10克、香菜100克。

  3、調料:小麥面粉100克、花生油60克、料酒10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、澱粉(豌豆)25克、大蔥10克、姜10克、胡麻油10克。

  4、肥瘦各半的豬肉剁成泥,放入料酒、蔥花、姜米、蝦米、香菇末、味精、鹽、胡椒粉攪拌成餡。

  5、豆腐加工成泥,舀入20個抹油小調羹内的一半,再放入鮮肉餡,然後蓋一層豆腐泥,上籠蒸熟,取出晾涼待用。

  6、鍋内放入油燒至七成熱時,将荷包豆腐逐個裹上蛋糊下入油鍋,用溫火炸至焦酥呈金黃色滗去油,淋花椒香油,翻颠幾下,裝入盤中,邊上拼香菜即可。

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