1、主料:芹菜、豬肉、蔥、雞蛋、生姜、水、餃子皮。調料:生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
2、蔥切末。生姜切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗淨後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀,用手擠去水分(不要擠得過分幹,會影響口感)。
5、豬肉剁成肉糜後加入一個雞蛋,再加入适量姜汁(或姜末),攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中,加入适量老抽,生抽,料酒,鹽,糖,加入蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性,加入芹菜粒,調入适量蔥頭油,繼續攪拌勻芹菜餃子餡就做好了。
6、将餡料放入餃子皮中,對邊捏合之後兩邊分别捏合,芹菜餃子就包好了。
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