我家小朋友喜歡吃牛肉。隻是現在處于換牙期，對于牛肉的口感特别挑剔，一定要軟爛好嚼，而且滑嫩不柴。這樣吃起來才能好咬不費力，好吃不塞牙。這樣的要求，老母親自當滿足。

相比炖和鹵，牛肉炒着吃味道更香。而且做法快手，是我家最愛的吃法。炒牛肉最重要的一步是如何讓炒出的牛肉口感更滑嫩，這一步是好吃的基礎，也是菜品的靈魂所在。其餘的，做好了也可以錦上添花吧。

炒牛肉可以搭配一些蔬菜，今天這道菜以芹菜為例。葷素搭配，營養更全面。牛肉經過腌制，炒出的牛肉鮮香無腥味，軟嫩多汁。搭配爽口的芹菜，味道特别美。喜歡的試試看~

【芹菜炒牛肉】​

【食材】牛肉、芹菜、姜絲、蒜末、辣椒、鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、澱粉​

【具體制作步驟】

1，​首先處理牛肉。把牛肉洗淨，逆着牛肉的紋理把它切成薄片。然後加入生抽、胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，靜止腌制20分鐘。逆着紋理切牛肉，和進一步腌牛肉，都可以使做出的牛肉口感更嫩。

2，芹菜摘洗幹淨，切成段。再準備一些姜絲和蒜末，可以根據自己的口味準備一些紅辣椒。​

3，切好的芹菜開水下鍋，大火焯水半分鐘左右，使芹菜斷生。焯水後的芹菜更容易炒熟，而且營養流失少，顔色也會更好看。​

4，熱鍋倒油，油熱後倒入腌好的牛肉片，大火翻炒均勻。​

5，倒入姜絲和蒜末，小火炒出香味。喜歡吃辣的小夥伴可以在這裡加入辣椒一起炒香，我們家有小朋友，不能吃辣，這裡就不放了。​

6，待牛肉炒至完全變色，加入1勺生抽和半勺蚝油，翻炒均勻，炒出醬香味。​

7，牛肉切得比較薄，炒到這時也有八九分熟了。接下來可以倒入焯水後的芹菜，加入适量鹽和少許白糖調味，大火快速翻炒。​

8，待全部炒勻，就可以關火出鍋了。​

9，盛入盤中，香飄四溢。牛肉特别鮮嫩，芹菜非常清新爽口，特别美味的一道菜。

小貼士：

1，要想炒出的牛肉口感嫩，加入澱粉腌制這一步是一定不能少的。另外，切牛肉一定要逆着牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉口感嫩，不會碎。

2，芹菜焯水之後基本上已經熟了，所以倒入芹菜之後即可加鹽調味，大火快炒出鍋，芹菜和牛肉的口感都剛剛好。

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