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鹵豆皮做法是什麼

美食 更新时间:2024-08-27 17:21:01

  1、食材:豆皮4張,豆腐串10串,鹌鹑蛋30個,蔥五分之一根,姜3片,花椒30粒,幹辣椒6個,小茴香一小勺,八角2個,香葉3片,桂皮1塊,老抽2勺,蚝油3勺,十三香2勺,胡椒粉3克,麻辣鮮2勺,鹽2勺,雞粉2勺。

  2、鹌鹑蛋洗幹淨,冷水下鍋,水開煮5分鐘左右撈出過冷水,剝皮備用。

  3、豆皮洗幹淨切絲,用蔬菜甩幹機瀝幹表面水分,不粘鍋鍋底刷很少的油,放入瀝幹水分的豆皮,中火慢慢焙幹。

  4、鍋内放少量油,将鹌鹑蛋倒入,煎至表面虎皮即可。

  5、煎完鹌鹑蛋的鍋内殘留少許油,将蔥段,姜片,花椒,幹辣椒,小茴香,八角,香葉,桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開。

  6、鍋裡放蚝油,老抽,十三香,麻辣鮮,雞粉,胡椒面,鹽繼續熬煮,然後加入鹌鹑蛋。

  7、接着放豆腐串,繼續熬煮。

  8、待豆腐串煮軟後,放入焙幹的豆皮,煮10分鐘左右關火悶。

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