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水煮魚怎麼切片

美食更新时间:2025-01-20 00:59:10

　　1、草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些。

　　2、草魚宰殺後清洗幹淨，去頭去尾，沿着魚的脊柱骨切開，将魚片切兩片。

　　3、然後将魚排片下來。

　　4、片好的魚肉。

　　5、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。

　　6、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心别切刀手。

　　7、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。

　　8、片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。

　　9、淘洗幹淨後的魚片放在漏勺裡瀝幹水分後，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白腌制30分鐘；這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可。

　　10、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗幹淨無雜質。

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