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梅幹菜的腌制方法

美食更新时间:2024-08-10 23:21:28

　　1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟。

　　2、曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

　　3、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的幹菜色澤金黃，口感鮮嫩。

　　4、清水漂洗至少3次以上。

　　5、晾曬将水分瀝幹。

　　6、去除老根之後，切短。

　　7、切短後再晾曬1天。

　　8、切碎之後倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。

　　9、壓上重物，幫助脫水。

　　10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之後，菜的顔色不再是之前的綠色。

　　11、腌制曬幹後就是成品了。

　　12、在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顔色會慢慢按下來，香味越來越濃。

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