牛臀肉取自後腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,又稱為和尚頭,肪含量少,口感略澀,和尚頭屬于瘦肉,适合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材,而随自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。和尚頭應在處理前先行束捆,處理時才不會變形。其餘小塊部份也常被用來炒肉,或做成沙嗲和串燒。
牛臀肉的食療價值:牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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