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納豆是豆豉嗎

美食 更新时间:2025-02-03 15:20:02

是。納豆起源于中國古代,自秦漢以來開始制作,由黃豆通過納豆菌(枯草杆菌)發酵制成豆制品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程産生了多種生理活性物質,具有溶解體内纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

豆豉是中國漢族特色發酵豆制品調味料,以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。我國台灣人稱豆豉為蔭豉,日本人稱豆豉為納豆,東南亞各國也普遍食用豆豉。

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