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油泡馬鞍鳝怎麼做

美食 更新时间:2024-12-15 21:33:12

  1、主要材料:起淨黃鳝肉500克,蒜頭肉30克,紅辣椒少量,魚露10克,味精5克,麻油5克,上湯75克,濕生粉40克,真珠花菜(鴨掌菜)50克,紹酒15克。

  2、先将黃鳝肉用刀花成球狀,每塊約6厘米長,用碟盛起候用。

  3、蒜頭肉剁幼,用碗盛起,紅辣椒剁幼,用碟另放。

  4、真珠花菜洗幹淨,起镬下油把真珠花菜炸至碧綠脆香,撈起落碟候用。油倒回油盆,順镬把蒜頭茸炒香至金黃色。要注意火候,如蒜頭不夠色就不夠香,如過火就帶苦,蒜頭炒至金黃色時用碗盛起。倒幹碗内的油,然後加入魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕生粉15克(3錢)調成碗芡候用。

  5、起镬下油,黃鳝肉加入濕生粉25克(5錢)拌勻,下油镬走油,在黃鳝8成熟時用笊籬撈起,等油溫燒高一些,再把黃鳝倒回油裡略炸立即倒回笊籬。鏟幹淨镬裡的油,後把黃鳝倒回镬裡,濺紹酒抛镬,加入調好的碗芡,抛勻落碟,碟邊伴炸香的真珠花菜即成。

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