1、材料:熟牛腱1個,青蔥3根,牛脂肪50公克,姜50公克,紅蔥頭3個,蒜仁3個,牛骨高湯3000㏄。香料:花椒1茶匙,八角4顆,桂皮10克,小茴香5克,丁香5克,鹽半茶匙,糖1大匙,醬油1大匙,豆瓣醬1大匙,紹興酒2大匙。
2、将熟牛腱切成小塊;蔥洗淨切小段;姜洗淨後去皮并拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
3、将牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝幹後切成小塊;所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。
4、熱一鍋,鍋内加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃幹的狀态,即可放入蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘,再放入豆瓣醬與熟牛腱塊,以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯及所有調味料。
5、倒入湯鍋内以小火煮約1小時後,撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。
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