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如何做紅糖糍粑

美食更新时间:2025-01-13 10:52:03

　　1、材料：圓糯米400克、白糖10克、紅糖100克+水70克熬煮成紅糖漿、黃豆100克、食用油适量。

　　2、圓糯米淘洗加水泡兩三個小時，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開蒸二十多分鐘至熟。

　　3、糯米飯趁熱加糖，用擀面棍搗蓉搗爛，或帶上一次性手套抹點油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強的粘性。

　　4、找一個方形模具，内壁抹點油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進去，用塑料刮闆将四處壓緊實、平整，放冰箱稍微冷凍能切條的硬度，取出在常溫中放幾分鐘，用刮闆或手按一下就出來了。

　　5、先從中間切斷（這樣後面切條就很均勻）然後切4條，每一條再豎切條，成為8條，8條豎切成16條，16條再切成32條。留出空隙擺放，放進較大的容器中，底部抹點油，放冰箱冷凍變硬，然後裝進小點的冷凍盒或保鮮袋繼續密封冷凍，這樣就不會占冰箱空間了，可冷凍半個月。

　　6、紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻後會變得比較合适的濃稠度。100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝幹水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（注意别烤糊了）鍋裡炒熟也一樣，用料理機打細。

　　7、油炸時從冰箱拿出來可能有水分，常溫中放一會，用幹淨毛巾吸一下水分。

　　8、鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入糍粑條火候再調低點，先少量下鍋，不要用筷子翻動，等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動，炸到微金黃撈出瀝油。

　　9、擺放在盤中，淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。

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