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可口宜人 名聲在外的沁陽靳賢書燒餅

美食 更新时间:2024-07-16 06:50:58

  隸屬于河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隐故裡,樂聖之鄉”之美譽,在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有曆史悠久的天甯寺三聖塔等名勝古迹,當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃,其中的靳賢書燒餅,是當地許多老一輩人記憶中最好吃的美味,那麼就讓飲食文化為你介紹。

  靳賢書燒餅:可口宜人,名聲在外

  靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書,沁陽市西向鎮人,18歲到太原“三義園”飯店學藝。三年後練就了各種烹調技藝,最為拿手的是面點絕活——烙燒餅。他自成一家,從和面到烙制,無不精緻,十幾個品種多種夾餡,其特點是橙黃透明,外焦裡酥,油而不膩。

  靳賢書燒餅大緻可分四類:大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮,各種甜、鹹凋料及果料作餡,經炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20餘種。

  據說,吃靳賢書燒餅必須雙手捧着吃,因為該燒餅一咬即酥,正是這樣的特點,使其成為暢銷食品。

  制作靳賢書燒餅,和面要一饧、二揸、三揉,才能成餅胚,饧好後的面,揸制時要不停地加水搗動、翻轉。而揉制時,二兩重的面順手一按,用小擀面杖前後一推、一拉,就成了近兩米長、薄如蟬翼的長條條。然後就是放餡、抹油、撒料,或卷或折,一路下來,到頭一掬,手掌一按,一個圓潤光滑的燒餅面胚就好了。

  制作靳賢書燒餅,要求兩手要力度均勻,全身動作協調一緻,整個制作過程如一場太極表演,又如一場舞蹈。而據說靳賢書本人在制作時,手中的擀面杖還随着不同的動作擊打在面案上,發出不同的聲音,如鼓點一般。聽着聲音的不同,人們就可以知道燒餅制作到哪個階段了。

  靳賢書燒餅的烤制也很講究。烤制靳賢書燒餅用的是兩層鏊,先放第一層,烤制差不多時,放到第二層。為了保證每個燒餅受熱适度、均勻、酥脆,每放置一個燒餅時,都要将鏊内其他燒餅翻轉一遍,這就要求手疾眼快,還不能怕燙着手,一天下來都要站着操作,一點不能偷懶,否者燒餅不是煳了,就是夾生。

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