1、泡蝦仁
首先,在泡發蝦仁之前最好先用清水沖洗一下,這樣可以使蝦仁更加幹淨衛生。在泡發幹蝦仁的時候要用溫水浸泡,切記要用溫水哦,如果水溫過高就會破壞蝦肉的組織,而水溫過低的話,泡發時間長、效果差。在準備好的溫水中加入少許的食用鹽,待食用鹽充分溶解後,将幹蝦仁放入溫水中,浸泡10-15分鐘即可。
2、攪拌餃子餡
把洗淨晾幹的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的餡倒入,混合均勻即可。
3、和面技巧
在1斤面粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
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