1、選料：制作酸荞頭的原料是荞菜的鱗莖部份，俗稱荞頭，選擇顔色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和荞頭外部的粘液，然後放在竹籮内，把水分瀝幹，要注意荞頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其産生旺盛乳酸發酵。池内成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸荞頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的荞頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔兩小時翻拌一次，然後把荞頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把荞頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，并挑出損傷的荞頭。
7、糖漬：經過整理的荞頭可落缸漬。每斤荞頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在荞頭上面。7－10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸内泡浸10天至15天後即成甜酸荞頭。餘下糖水可重複使用。
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