1、炖湯的時候是需要使用冷水的。
2、如果使用熱水,熱水會讓蛋白質比較快的凝固,并不容易出現鮮味。用冷水炖湯,可以讓肉的外層的蛋白質不至于很多凝固,裡層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中,這樣炖出來的湯的味道才會是味道鮮美的。
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