1、開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬别弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉,魚骨頭歸魚骨頭。
2、加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始腌制魚片,至少也要腌半個小時。
3、把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了幹淨點,我還是稍微過了一下水。用容器盛好。
4、倒油,放入幹辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了。
5、盛上一半的幹辣椒跟花椒待用。
6、然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
7、倒入水煮開,放點鹽。
8、放入魚骨頭,煮10分鐘。
9、盛入剛才放豆芽的容器裡。
10、然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
11、一半花椒跟幹辣椒鋪在面。
12、燒油,看到冒泡就行了。
13、澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終于完成了。
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