山東雜糧煎餅的做法和配料-tft每日頭條

山東雜糧煎餅的做法和配料

美食更新时间:2024-12-05 06:41:25

　　1、配料

　　（1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花适量、蘿蔔幹适量、生菜适量、甜面醬适量、脆餅适量。

　　2、做法

　　（1）将所有幹粉稱好。水中加入0.5克食用堿調勻，再倒入面粉中調面糊。

　　（2）調好的面糊勺一勺，提起勺子順着勺子滴落下來的面糊濃稠即可。

　　（3）面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。

　　（4）先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮闆沿着鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個面餅攤完。

　　（5）打入一個雞蛋。用刮闆壓成蛋液，再劃圈攤開。

　　（6）等蛋液凝固了，用鏟子沿着鍋邊将整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。

　　（7）放入蔥花、蘿蔔幹、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。

　　（8）放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷，完成。

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