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牛肉湯配方最正宗的做法

美食更新时间:2024-07-22 19:20:17

牛肉湯配方最正宗的做法?淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效适宜于中氣下隐，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用，下面我們就來說一說關于牛肉湯配方最正宗的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛肉湯配方最正宗的做法

淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效适宜于中氣下隐，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。

小編在艱苦卓絕的條件下尋得這一妙方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要調到牛肉湯中，首先将500-800克的紅色細辣椒面放入一個較大的盆内，然後将2.5千克牛油倒入鍋内熔化燒至冒煙後關火。待油溫略低時，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少,2，油潑辣椒油制作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的紅辣椒放入鍋内，倒入一大勺菜籽油。接着開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全幹（辣椒出香味，顔色微黑，不可炒糊了）關火先把辣椒倒出放在盆内攤開讓其自然冷卻。然後将炒辣椒的油開火加熱再關火。将油放入一個大碗内，碗内提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅内搗成粗粉狀。倒入油内攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。

二，牛骨湯的熬至及調味

清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接着加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗淨的香料包一個（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗幹淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出

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