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夾心魚丸子制作方法

美食更新时间:2024-10-13 03:18:47

　　1、草魚洗淨，去鱗、去内髒，洗淨脊背處積血，切掉魚頭。

　　2、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。

　　3、另一片同樣操作，留中間骨頭，用刀将魚腹部魚刺片下來。

　　4、斜着下刀，将魚肉片下，不要魚皮。

　　5、将魚肉用料理機攪碎，用刀慢慢剁細。

　　6、姜切片加花椒适量，用溫熱水泡出味兒，晾涼。

　　7、将剁好的魚茸放入盆内，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順着一個方向攪勻。

　　8、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。

　　9、順着一個方向攪打上勁。取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。

　　10、将其順着一個方向攪拌入魚肉餡中。

　　11、至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。

　　12、将豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順着一個方向攪打上勁。

　　13、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。

　　14、加入少許老抽上色。

　　15、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。

　　16、再次用虎口處整形，将其包住，用勺子挖下。

　　17、鍋子燒開水，将魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。

　　18、夾心魚丸子就完美做好啦！

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