1、主料:雞1隻(重約1公斤),瘦肉150克,火腿片25克,姜10克,蔥10克,紹酒10克,味精5克,精鹽5克,冬蟲草15克,上湯1公斤。
2、光雞開膛取出内髒,洗幹淨,斬去腳趾,開背敲折“四柱骨”,飛水。瘦肉飛水。
3、将雞放入炖盅中,雞腹向上,再放入冬蟲草。
4、瘦肉切為2片與火腿片蓋在雞上面,放入姜、蔥、紹酒、上湯,蓋上炖盅蓋,放入蒸籠中炖約2小時,至雞熟(火念)時取出。
5、撿去瘦肉、火腿片、姜蔥,加味精、精鹽調味,上桌。
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