1、沒有補救辦法了,豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的,也常有“點老”、“點嫩”的時候(外觀不好看,味道、營養沒什麼變化),隻好便宜點賣出去。
2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然後盡快加入豆漿中,葡萄糖酸内酯添加量為豆漿的0.3%~0.4%,加入後攪勻、靜置。
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