1、開始揉面:将除黃油和鹽外的面團材料放廚師機攪拌桶,低速揉面聚成團後轉中速檔揉面。面團揉至基本光滑狀态後加入黃油,低速至黃油揉合。
2、黃油吸收後加入鹽,轉中速檔揉面。
3、面團揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
4、面團整圓放入托盤中,發酵箱選擇溫度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。
5、将松弛好的面團分成16等份,排氣後揉圓蓋好松弛約20分鐘。
6、28*28的方盤,底部抹上色拉油,然後撒上粗砂糖(可以用白芝麻代替)。
7、取松弛好的面團,再次收圓,面團底部粘上少量面粉後間隔排入烤盤中。
8、發酵箱提前預熱好,選擇溫度32度,濕度85%,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入,二次發酵至約2倍大小。
9、發酵好的面團取出,表面先掃一層蛋液,再撒上白芝麻。
10、空氣炸烤箱,提前上下火180度預熱好,預熱完成提示音響後,烤盤放入下層烤網,溫度調整為上火160度下火170度,烘烤約18分鐘,着色漂亮後可加蓋錫紙。
11、蜂蜜與水按1:1比例調和好,隔熱水融化。
12、烘烤結束,面包立即出爐,脫出烤盤放網架,表面刷一層蜂蜜水,晾涼即可。
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