1、蒜切片,莴苣切條,胡蘿蔔切絲備用。
2、豬肉切絲,将肉絲放入碗中,加入澱粉、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋中燒油,将肉絲加入鍋中後煸炒至變色。
4、加入蒜片、莴苣、胡蘿蔔絲大火翻炒1分鐘,加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
營養成分:
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1~15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
民間流傳着肉管三天,湯管一七的說法,即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養,這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質,如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解産物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美,它們溶解愈多,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質,仍存留在肉中,肉的營養價值肯定是比湯高的。因此,不應讓老年人和病人隻吃肉湯,而舍棄湯裡的肉。
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