1、清洗時将肉放盆裡,放上一把堿面,再倒入米醋,反複用手抓揉,多洗幾遍。洗第二、三遍時,要多浸泡一會。再用清水清洗至幹淨。
2、做時可加山楂或硝,可使之熟軟。
3、放姜和料酒也可以,一般炒菜的話不會出現這樣的事情,在炖湯的時候放點姜片進去,在肉切成塊的時候放點料酒腌制一下也是可以的。
4、想去除味道在炖湯的時候,湯面上會出現很多泡沫,那是肉裡的血水,可以用勺子撈出來不要。最後可以放點花椒進去,既可以去除肉腥味,還可以去濕。
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