來源：中國新聞社

啥？說東北人愛吃甜？

你可别在那瞎掰了，愛吃鹹我信，你哪隻眼睛看到俺們愛吃甜了？

一提東北人，那絕對是漢子、仗義的人設，但與之形成颠覆性反差的竟是，東北人愛吃甜。

雖然東北人不太愛承認，但這确實實在是事實，從東北熱評的菜單上就能看出。

1

鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子，甜湯圓……這些東北普通人家的日常菜，你就說，甜不甜？

甜！

鍋包肉，酸甜口。鍋裡扔上一把糖，挂漿油炸完的裡脊肉在裡面翻個個，裝盤，開吃。

一盤鍋包肉曾是多少背井離鄉青年們魂牽夢繞的味道，對外号稱愛吃鹹的東北人，單單獨戀這一口“甜”。

拔絲也是東北菜獨有的絕活，但俺們那叫“挂漿”。

一道拔絲地瓜，曾是小時候，歡天喜地去參加婚宴的最大理由。婚宴上，吃完大肘子，獨獨望眼欲穿就等着這道拔絲菜——金黃的地瓜被焦糖包裹，咬下去，酥脆香甜，撐起了一整個童年記憶中的味道。

除了拔絲地瓜，東北人下館子，買單的大哥必要問：“你家有什麼‘女士菜’？來兩道。

似乎帶甜的都被劃入了“女士菜”的大範疇，脆皮香蕉、拔絲芋頭、藍莓山藥、松仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹、糖衣花生……東北人吃飯聚餐，每桌必有甜口的女士菜，如果沒有，就像吃着燒烤沒來點小啤酒，總是缺點啥，聚餐會顯得不完整。

說到燒烤，那點完串後，即使是五大三粗的漢子，也會對着烤串師傅方向喊上一嗓子：“加糖。”羊肉串、牛肉串烤完後，最後撒把糖，這樣的烤肉透着一股甜絲絲，才讓“大哥大”們覺得，“味正”。

在東北點菜有講究，講究就是“有肉有素有家涼”。東北大涼菜也是必點菜。東北大家涼裡必須得（děi）“撒把糖”。

飯店後廚，拌菜師傅用手到糖罐子裡一抓，手腕一翻，糖已撒到涼菜盆裡，動作快而準，動作之流暢，如行雲流水，一氣呵成，盡顯東北廚子的豪放氣概，似乎在說：

别看做得是家常涼菜，但也不能輸了咱做東北菜的豪邁氣概。

2

在東北，“蘸糖吃”也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖，就連端午節時，已經包了兩三個紅棗、蜜棗的粽子，本身已經夠甜了，那也得蘸着半碗白糖吃。

說到這兒，東北人好好想想，是不是東北人愛吃甜？如果你還覺得還不是，那麼，哥們，你再好好想想，你到底是不是東北銀？

在一期電視節目中，撒貝甯說：南方人愛吃甜，是由北方傳過去的。

他解釋說，糖自古以來就是奢侈品，比鹽要奢侈，制糖的成本和技術比鹽要高級多了。制糖的技術是北方人先掌握的，因為北方連年戰亂，中國的權利政治中心往南移，制糖技術也轉移到南方，南方這才慢慢開始習慣甜食。

你想，如果北方人不愛吃甜，誰會費勁吧啦地發明制糖技術呢？你說是不是這個理兒。

3

無辣不歡四川娘，無甜不爽東北仁（yin）。

那四川人吃辣，是為了對抗盆地潮濕的天氣。那東北人喜甜，又是為啥呢？

在我國，生産糖的主要作物是甘蔗和甜菜，甘蔗主要生長在南方，而甜菜那曾是東北大地裡一片片的存在啊！

截圖來自 農村小飛陽

在網絡視頻“農村小飛陽”的視頻中，他說到，“東北三寶”全國都知道，但東北“三個疙（ga）瘩（da）”隻有東北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓孩子的笤（tiao）帚（zou）疙瘩。

截圖來自 農村小飛陽

那“甜菜疙瘩”就是做糖的。

80後的東北農村娃應該都吃過“甜菜疙瘩”吧？在地裡薅個大甜菜，切成片，在大鐵鍋裡蒸熟，一口咬下去，那是老甜了。要是火候到了，鍋裡還能烀出糖稀，用筷子一口一口挑着吃，那就是東北娃的“糖果”。

中國講究“靠山吃山，靠水吃水”。俺大東北，漫山遍地的“甜菜疙瘩”，薅一個就吃，方便便宜，可能就為東北人愛吃甜營造了客觀環境。

4

東北人吃甜那也有自己的“地域特色”，不是單吃甜，那有啥吃頭兒？

那必須得加點鹹或酸調和一下“齁甜”的趕腳，不是純甜，而是“甜鹹”和“酸甜”。

知乎網友“榮醉石”說：東北人是默認甜鹹=鹹的，所以你說東北人愛吃甜的，才會不承認。除非什麼時候到外地，吃到不加糖，隻有真·鹹的口味，才能明白自己平時吃的是甜鹹。

鹹和酸，加上糖的甜後，這樣菜的味道才有了更為豐富的層次，鮮香下飯。

知乎上的網友Shout說，東北多數吃綿白糖，細碎黏連，味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同，綿白糖味道濃厚，會配合湯汁菜品包裹在舌頭上，咽下去挂在喉嚨上，會有回味。讓菜的味道變得有厚度就隻有糖了。

多數時候放糖未必是為了要甜味。炒菜時，醬油＋糖＝鮮而不鹹，冷面、泡菜裡白醋＋糖＝清爽而不刺喉。

糖醋的菜、燒烤裡米醋＋糖＝甜，雙倍的香濃，而且糖能蓋住米醋裡濃重的發酵味道，米醋可以解糖的膩，東北的糖醋是吃不出來酸味的。

說到這兒，誰再說東北人不愛吃甜，我一百個不樂意。

東北人熱情好客，來都來了，最後給你來盤鍋包肉，來個大涼菜，配上一碗肉頭兒的東北白米飯，看你是不是兩碗打底，吃到肚皮滴流圓？

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