正宗面筋怎麼做-tft每日頭條

正宗面筋怎麼做

美食更新时间:2024-11-17 14:11:38

　　原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml。

　　1、把面粉及鹽在攪拌盆内混合均勻，在面粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。

　　2、把搓揉好的面團綁在塑料袋内，靜置三四個小時，讓面團内的面筋充分形成，讓面團自然發酵。

　　3、把自然發酵好的面團浸泡在幹淨的水内，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊，直至盆内的水都變成白色的粉漿水了。

　　4、倒掉粉漿水後，再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。

　　5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒内，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑，内部比較緊實。然後可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。

　　6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒内浸泡涼水，冷藏三、四個小時，最好在冰箱内浸泡隔夜讓面筋團自然發酵。經過自然發酵的面筋團會産生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。

　　7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水内烹煮。積會稍微增大。營養豐富的面筋做好了。

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