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面包粉是什麼

美食 更新时间:2024-12-19 14:02:21

  1、面包粉,硬麥制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

  2、高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉。軟質小麥用于生産低筋粉。高筋面粉含有的蛋白質是很豐富的,而且營養物質多,可以有提高免疫力的作用,高筋面粉可以制作很多的面食。

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